MIE INSTAN
Mie Instan Mie instan adalah sebuah produk yang dibuat dari tepung gandum ataupun tepung beras sebagai bahan utamanya dengan atau tanpa penambahan bahan lainnya. Karakterisasi didapat dari proses pregelatinisasi dan dehidrasi menggunakan metode penggorengan ataupun metode lainnya (Codex, 2006). Protein dalam tepung berpengaruh pada jenis dan kualitas produk akhir, mie instan biasanya terbuat dari tepung dengan protein 7-9.5%. Tidak hanya kualitas protein yang berpengaruh, namun asal dari protein juga dapat menentukan kekuatan dari viskoelastis glutein yang akan menghasilkan produk yang kenyal. Elastisitas dari mie berpengaruh pada proses pembuatan mie. Kandungan abu bervariasi dari 0.40-0.54%. Kandungan lemak tergantung pada target pasar mulai dari 12-20% (Owen, 2001). Mie instan memiliki keunikan pada bentuk gelombangnya. Gelombang yang ada pada produk mie instan memiliki fungsi untuk memaksimalkan proses pengukusan yang kemudian digoreng sebagai helaian mie yang dip...