MIE INSTAN

 Mie Instan

Mie instan adalah sebuah produk yang dibuat dari  tepung gandum ataupun tepung beras sebagai bahan utamanya dengan atau tanpa  penambahan bahan lainnya. Karakterisasi didapat dari proses pregelatinisasi dan dehidrasi menggunakan metode penggorengan ataupun metode lainnya (Codex, 2006).

Protein dalam tepung berpengaruh pada jenis dan kualitas produk akhir, mie instan biasanya terbuat dari tepung dengan protein 7-9.5%. Tidak hanya kualitas protein yang berpengaruh, namun asal dari protein juga dapat menentukan kekuatan dari viskoelastis glutein yang akan menghasilkan produk yang kenyal. Elastisitas dari mie berpengaruh pada proses pembuatan mie. Kandungan abu bervariasi dari 0.40-0.54%. Kandungan lemak tergantung pada target pasar mulai dari 12-20% (Owen, 2001).

Mie instan memiliki keunikan pada bentuk gelombangnya. Gelombang yang ada pada produk mie instan memiliki fungsi untuk memaksimalkan proses pengukusan yang kemudian digoreng sebagai helaian mie yang dipisahkan. Proses penggorengan mie pada minyak yang panas akan membuat air dalam mie menguap sehingga menghasilkan struktur yang berlubang-lubang pada bagian dalam mie. Tekstur ini yang membuat mie mudah mengalami proses hidrasi dan pemasakan (Owen, 2001). Berikut adalah syarat mutu mie instan menurut SNI.

Tabel Syarat mutu mie instan menurut SNI (2009)

No

Kriteria Uji

Satuan

Persyaratan

1

1.1

1.2

1.3

1.4

2

3

4

4.1

4.2

5

5.1

Keadaan

Tekstur

Aroma

Rasa

Warna

Benda asing

Keutuhan

Kadar air

Proses penggorengan

Proses pengeringan

Kadar Protein

Mi dari terigu

–

–

–

–

–

%bb

%bb

%bb

%bb

Normal/dapat diterima

Normal/dapat diterima

Normal/dapat diterima

Normal/dapat diterima

Tidak boleh ada

Min, 90

Maks, 10,0

Maks 14,5

Min, 8,0

5.2

6

7

Mi bukan dari terigu

Bilangan asam

Cemaran Logam

%bb

Mg KOH/g minyak

Min, 4,0

Maks, 20Bahan Pembuatan 

7.1

7.2

8

9

9.1

 

9.2

9.3

Timbal (Pb)

Raksa (Hg)

Arsen (As)

Cemaran mikroba

Angka lempengan total

E.coli

Salmonela




 .

mg/kg

mg/kg

mg/kg

koloni/g

APM/g

kolg

Maks, 20

Maks, 0,05

Maks, 0,5

Maks, 1.0 x 106

< 3

Negatif per 25 g

Maks, 1.0 x 106Bahan Bahan 

Komentar

Posting Komentar